客家特产兴国鱼丝，中国金牌旅游小吃

走进江西的客家人

【资料图】

在生活中，我们经常会听到“客家人”这一说法。不少北方朋友可能会疑惑，什么是客家人？他们是一个民族吗？其实，客家人不是一个民族，也不是一个地域名，客家人是汉民族人在历史上从北往南迁徙的一个群体。

从表面上理解，客家人的意思就是“非本地人”，指的是一个地方的外来人口。千百年之间，客家人因为战乱、兵祸，他们不得不离开故土远走他乡，于兵荒马乱之中，完成了鲜为人知的大迁徙，上演了一幕又一幕开天辟地的壮举。他们从中原不远万里而来，带着华夏文明的火种，披荆斩棘，筚路蓝缕、拓荒垦殖、一路南下，被迁徙地的人称之为客家人。

全国大约有5000万左右的客家人，江西拥有数百万客家人聚集，主要聚集在赣州、吉安等城市。宋朝南迁的汉人在赣江附近的平原定居形成了客家，在此后多次客家人迁徙之中，江西成为南方地区承载客家人的重要迁入地和中转地，广东、广西、湖南、福建等多处的客家人，很大一部分都从江西为起点再次迁徙。因此，江西赣州又被称为客家摇篮，是客家民系的第一块热土。

兴国客家人的传统小吃

位于江西南部的赣州兴国县，有95%以上的人口为中原南迁的客家人及其后裔。由于独特的地理环境和客籍背景，世代居住在高山密林中的客家人逐渐孕育出属于自己风格的传统美食，兴国鱼丝便是其中之一。

兴国鱼丝不仅是兴国人过年餐桌上的一道菜，更寄托着客家人不忘故土的绵绵乡思和“年年有余”的美好企盼。至今兴国老表出远门，家人都要煮碗鱼丝饯行，鱼丝上盖两至三个荷包蛋、几片红肉及鸡肉，俗称“满碗”，寓意着万事圆满，顺遂，同时也希望游子在外，莫忘家乡。

兴国鱼丝鲜美嫩滑、柔韧可口、贮存方便，既可居家食用，又可馈赠亲友。早在1914年举办的江西省土特产评比大会上，“兴国鱼丝”即获省颁特等奖的殊荣。2016年，在北京举行的首届中国金牌旅游小吃颁奖典礼上，兴国鱼丝荣获“金牌旅游小吃”称号。2010年，“兴国鱼丝制作技艺”入选江西省第三批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

兴国鱼丝，此物最相思

兴国鱼丝别名“与你相思”,“鱼丝”与“余思”谐音，意即我思念你。关于兴国鱼丝的起源，还有一个美丽的故事。

传说很久以前，兴国潋江满江竹排木筏，排工们顺江东下，在下游繁华的商埠码头常常流连忘返，让家中的妻儿日夜担忧与守望。有个聪明的船工妻子，为让丈夫不贪恋外面的繁华世界，便仿效制粉干的方法，以鱼肉和薯粉为原料，精心制成鱼肉粉丝，并取名为“与你相思”，让丈夫带着在路上食用。丈夫每吃到鱼丝，就会想起家中的娇妻，于是总是按时回家与妻子欢聚。左邻右舍的女人们，纷纷向该船工妻子取经，兴国鱼丝的做法也流传开来。

非遗制作技艺，美味无法抵抗

兴国鱼丝的制作技艺别具一格，不仅有严格的材料配方、气温湿度及手法，技术含量高，更是客家手工技艺的杰作，也是中华传统手工技艺的奇葩。以鲜草鱼的细嫩肉质和优质薯粉为原料，将鱼肉剁成肉酱，掺拌适量薯粉，做成大块，加热蒸熟，并晾干至不粘手时，把它切成丝条，最后晒干储存。

兴国鱼丝看起来很像粉干，但却又不同于粉干难咬断，还带有鱼味的鲜美滋味。吃法有很多种，赣州客家人喜欢将兴国鱼丝做成菜，可油炸，可凉拌，还可以配以鲜肉汤或鲜鸡汤伴煮。

经传统工艺与现代技术相结合精制而成的兴国鱼丝，风味独特、色香味美、爽滑不腻、柔韧适口，富含人体所需的多种氨基酸，且具有含高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，是其它肉类食品不可替代的高级营养食品，以及纯天然的绿色手信。

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